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红楼宴“葱烧鹿筋”—祝占东大师作品

时间 2016-08-09  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 祝占东-红楼宴葱烧鹿筋.jpg

原材料

 鹿筋250克,大葱100克,姜5克,花雕酒2克,糖色5克,老抽2克,蚝油2克,生抽2克,浓汤100克,菜胆150克,水淀粉少许。

制作方法

 将发好的鹿筋用水焯透,菜胆焯水,炒好后备用,大葱切段、炸香后备用;锅内下入少许油煸香葱姜,下入花雕酒、糖色、老抽、蚝油、生抽、浓汤,放入焯好的蹄筋,烧制入味,用水淀粉勾芡,放入烧好的葱段;把炒好的菜胆围边,装入烧好的蹄筋即成。

成品特点

 色泽红亮、蹄筋软糯、此菜具有强身健体、养颜美容之功效。

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