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西式红酒慢炖牛尾—张培文作品

时间 2017-06-05  来源:中国国家名厨网  编辑:赵薇  阅读量:

 中国烹饪文化传承大师 张培文-西式红酒慢炖牛尾.jpg

原材料

 辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50 、指天椒、红腰豆

调料:调好的牛尾酱

制作方法

 加工标准:1、牛尾1

2、西红柿2两、去皮切块

原材料收获标准:

1、牛尾颜色血红,水不能太多,颜色发黑不收。

2、西红柿颜色鲜红、不能太熟也不能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。

制作过程:

1、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切块,芦笋两条沸水。

2、锅里坐油炸金黄色,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放西红柿收汁即可。

成品特点

 口味:咸鲜酒香味

特点:中西结合烹制手法

器形;青釉荷叶碗、配青花圆钵

特点:口味浓郁,鲜香可口

养生指导:牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。红酒有保健,助消化,减肥,安神助眠,预防癌症

大厨功夫:卤的时候颜色不易太深

起菜时间:10分钟

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本菜厨师   CHEF

张培文

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