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果盅绣球|张立军大师作品

时间 2017-11-12  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 张立军-果盅绣球.jpg

原材料

主料:鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等

制作方法

 制法:1、牛腿瓜刻盅,汆水断生,木瓜、猕猴桃分别切茸,加蜂蜜拌匀,装入瓜盅,入冰箱冷藏30分钟,取出装盘;
2
、鳕鱼切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟取出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。

成品特点

 特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。

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