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金牌香酥鸭|贺会强大师作品

时间 2017-11-23  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 国家名厨贺会强

原材料

 

原料:腋下开填鸭1只,葱丝、黄瓜条、香菜各20克,甜面酱20克、麻饼10个。

调料:腌料(葱姜、花椒、豆蔻、香茅、桂皮、丁香、白芷)。盐50克、味精20克。

 

制作方法

 做法:1、填鸭净膛,放腌料、盐、味精、花雕酒腌制8小时。

2、腌制好的填鸭放在深盘内,放上腌制时的原料,保鲜膜封好,蒸4小时。取出放凉。

3、起锅放色拉油烧至六成热时,放入填鸭炸至金黄色即可。麻饼炸金黄色。

4、上菜时跟葱丝、黄瓜条、香菜段、甜面酱。

 

成品特点

 特点:色泽金黄、酥而不腻、口感丰富。

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贺会强

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