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莲子八宝一品葵—王万里作品

时间 2017-05-19  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 王万里-莲子八宝一品葵.jpg

原材料

 莲子100克,糯米300克,葡萄干、花生米、糖果脯、核桃仁、红枣、小红豆各10克,东洋南瓜半个500克,白砂糖、桂花蜜糖各50克。

制作方法

 将南瓜雕刻成棱角花瓣形9小块,蒸至5分钟至熟待用;再将所用多样辅料开水浸泡洗净,莲子浸泡取芯,糯米浸泡半小时淘净,锅中注水将糯米倒入锅中,用小火微微黏粘成糊状散开,关火盛入盆中,加入白砂糖和糖桂花,再加入大枣、果脯、葡萄干等佐料均匀搅拌味甜即可;然后再将浸泡好的莲子摆入刷好猪油的蒸碗内周一圈,盛入佐料糯米进行保鲜密封,放入蒸笼蒸至30分钟取出,扣入盘中,周边围起已熟的棱角南瓜,热锅勾芡加入少许蜂蜜、橙汁融合即可。

成品特点

 芡汁光泽鲜亮,桂花沉香扑鼻,黏甜可口,层次分明,属当地传统甜点代表。

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本菜厨师   CHEF

王万里

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