沙律大虾球—赵彦强作品

 主料：6头虾肉1只。
配料：紫薯，芦笋，咸蛋黄。
调料：沙律酱，鲜柠檬汁，日式绿芥末，炼乳，白沙糖，油，脆浆粉。

 先将紫薯洗净与咸蛋黄一起蒸熟，蒸熟后分别碾碎，紫薯制成一个墩状放入盘中，四周撒上咸蛋黄碎做为装饰；做锅放油，将虾肉飞水沾脆浆炸熟成金黄色捞出备用；用沙律酱、柠檬汁、日式绿芥末、炼乳、糖调成沙律酱；做锅将炸好的虾球用调好的沙律酱炒匀，放在紫薯墩上；将芦笋洗净改好刀炒熟，立在虾球旁即可。

 色泽鲜艳，外焦里嫩，口感丰富。充分体现了西式中做的特点。