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珍肴扣山猪—兰小波大师作品

时间 2017-05-21  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 国家名厨名菜兰小波-珍肴扣山猪.jpg

原材料

 用料:带皮山猪(黑花猪肉)五花肉,陕南干豇豆,椿芽盐菜,胡萝卜,菜心,大料,草果,葱姜。

 

制作方法

 做法:先把猪五花肉汆水,表皮抹干,涂上蜂蜜水,上锅炸上色,用刀切片码入碟中;干豇豆、盐菜春芽洗净,漂干盐分,加料炒好后,放入碗中蒸制1小时;将胡萝卜雕成金钱状汆水摆盘,放入千层肉即可。

 

成品特点

 特点:色彩分明,酱香味浓,口味醇厚,搭配鲜明。

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兰小波

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